Июль 2015 года. Основатель сыроварни Максим Соболев, занимаясь совсем другим бизнесом, случайно встретился с одним фермером, который оказался успешным домашним сыроваром.

Максим и не думал, что дома в обычной кастрюле можно варить чеддер или качотту. Решил попробовать. Зацепило. И понеслось.

следуя классическим европейским рецептурам

Как мы шли к тому производству, которое имеем сегодня?

Соответствующему всем европейским стандартам качества и производительностью 4 тонны сыра в месяц?

Июль 2015 года. Основатель сыроварни Максим Соболев, занимаясь совсем другим бизнесом, случайно встретился с одним фермером, который оказался успешным домашним сыроваром.

Максим и не думал, что дома в обычной кастрюле можно варить чеддер или качотту. Решил попробовать. Зацепило. И понеслось.

Путь от домашней сыроварни на кухне до профессиональной производительностью 4 тонны в месяц занял два года.

Пережить пришлось немало, но искреннее желание варить вкусный, честный, выдержанный сыр сделало из нас сыроварню, которой сегодня доверяют по всей стране.

Очень много сил и финансов.

Ноябрь 2017-го — смонтировали современную систему вентиляции с многоступенчатой очисткой и увлажнением воздуха на производстве, в камерах созревания и хранилище.

Начало 2018-го — внедрили систему контроля качества ХАССП и ввели регулярные лабораторные исследования сырья и готовой продукции.

2019 год — значительно расширили производственные площади сыроварни, чтобы сотрудникам, которые посменно работают семь дней в неделю, было комфортно и приятно варить наш непростой в производстве сыр.

Еще одна наша гордость — хранилище и камеры созревания.

О хранилище: оно располагается под настоящим земляным валом, то есть под землей, что для отечественных сыроварен — большая редкость, а для европейских — норма. Таким образом, наш Чеддер, Стилтон и Малахит зреют в естественной влажности, темноте и при нужной температуре, которая бывает только в пещерах.

Кроме того, на производстве имеется три холодильные камеры созревания.

В первой — выдерживается наш фирменный козий Соболевский. Ему нужна постоянная температура +14 градусов и особые параметры влажности.

Немаловажное значение имеет и работа аффинера. За 6 месяцев, которые зреет Соболевский, его нужно несколько раз перевернуть, обработать специальным раствором и даже пару раз обтереть оливковым маслом, чтобы корочка не пересыхала.

Вторая камера — камера дозревания. Сюда отправляются сыры с голубой плесенью — Стилтон и Малахит после основного хранилища, когда там они почти достигли пика своей зрелости. В этой камере пониженная температура, чтобы сохранить сыр от перезревания.

Ну и третья камера — готовой продукции. В ней хранятся все наши сыры, готовые к отправке партнерам, франчайзи и в собственные фирменные магазины.

Козье молоко нам поставляет частная ферма из Каслинского района Челябинской области. Наш партнер специально под нас выращивает три породы коз — ламанчскую, альпийскую и зааненскую, чтобы в итоге получить идеальное по вкусу молоко: без резкого и неприятного запаха козы, но с тонким уникальным букетом.

Коровье — к нам приходит с завода в Богдановиче Свердловской области. Несколько десятков коров под наши требования держат на специальном рационе, чтобы молоко соответствовало нужным параметрам.

Мы доверяем своим партнерам, но минимум раз в месяц обязательно сдаем молоко на анализ в СЭС. Кроме того, каждую поставку мы проверяем в собственной лаборатории. Только сыропригодное молоко отправляется на переработку и из него варится наш сыр.