Таледжио

О сыре

Таледжио — один из древнейших мягких сыров современной Европы. Свое название он получил от географического места рождения — Валь Таледжио, в ХIII веке.

Изготавливается таледжио из пастеризованного коровьего молока. При приготовлении проходит особая стадия выдержки, в ходе которой сыр несколько часов держат в специальном солевом растворе, а затем периодически протирают, чтобы удалить скопившуюся влагу и препятствовать развитию грибковой плесени. В результате сыр приобретает насыщенный запах и тонкую шершавую корочку неоднородного цвета — от светло-розовой до коричневатой, покрытую пятнами серой плесени.

Консистенция сырного теста очень нежная, пастообразная под корочкой и более плотная ближе к центру. Цвет – белый или желтоватый. Вкус сыра обусловлен способом созревания и немного отдает миндальными нотами с грибным оттенком.



Гастрономические сочетания

Таледжио идеален для сырной тарелки и в сочетании с бреозолой. Кроме того, мы вам советуем попробовать добавить сыр в горячие блюда: таледжио легко плавится, превращаясь в аппетитные сливки. Его можно натирать и в салаты, и на брускетты с томатами. Он отлично сочетается с грушей и виноградом, орехами и медом.


Алкоголь к сыру

Лучше всего таледжио подходит выдержанное белое или розовое полусладкое вино.


Выдержка

Срок созревания — от 1,5 до 4-х месяцев.